Le tian est un ustensile. Ce n'est pas, comme beaucoup le croient, un gratin ou pire, un flan à base d'aubergines, de courgettes et de tomates. Ce récipient en terre, est un plat aux bords élevés. Il peut offrir une alternative conviviale et chaleureuse à tous ceux qui veulent recevoir en profitant de leurs invités. Sa cuisson lente à four doux permet de respecter les qualités nutritionnelles des aliments.