e petit épeautre ou « engrain » est une forme rustique de blé. Très répandu dans l'antiquité, il avait quasiment disparu du fait de son faible rendement. En effet .... et de sa résistance à l'industrialisation des cultures céréalières. Grâce au travail des producteurs bio du Pays de Sault il a obtenu sa certification I G P (identification géographique protégée). Le Professeur Henri Joyeux spécialiste en nutrition de la faculté de Médecine de Montpellier a mis en évidence ses qualités nutritionnelles.

Alain Ducasse suivi par d'autres grands chefs de cuisine l'ont remis au goût du jour. Découvrez les différentes manières d'utiliser le petit épeautre, choisissez une recette et la mettez en œuvre.